তুলশীমালা চাল (Tulshimala Rice) এক প্রকার সুগন্ধী যুক্ত আতপচাল। এটি আকারে ছোট ও চিকন। এই চাল কেবল শেরপুর জেলাতে জন্মায়। তাই বলা যায় এই জেলার মাটি, পানি, আবহাওয়া তুলশীমালা ধানের জন্য বিশেষ উপযোগী। এই চালের বেশি কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
তুলসীমালা চালের বৈশিষ্ট্য
- তুলসীমালা চাল চিকন, ছোট ও সুগন্ধী যুক্ত।
- এটি একপ্রকার আতপচাল।
- এই চালের খাবার কিছুটা নরম হয়।
- যেকোন খাবার হয় সুস্বাদু।
- ফুল থেকে ধান পাকা পর্যন্ত ৫ বার রং বদলায়।
তুলশীমালা চাল (Tulsimala Rice) দিয়ে কি কি খাওয়া যায়?
- পোলাও রান্নার জন্য বিখ্যাত তুলসীমালা চাল।
- পায়েস, খিচুড়ি ও বিরিয়ানি রান্না করা যায়।
- দেশি প্রায় সব ধরনের পিঠা তৈরি করা যায়।
- ফ্রাইড রাইস ও অন্যান্য রান্নায় ব্যবহার করা হয়।
- নিয়মিত ভাত খাওয়া যায় দিয়ে।
- শিশু খাদ্য এবং বয়স্ক কিংবা অসুস্থ্যদের খাবার তৈরিতে ব্যবহার হয়।
অন্যান্য তথ্য
তুলশিমালা চাল (Tulshimala Rice) শেরপুর জেলার প্রায় সবগুলো উপজেলাতে কম-বেশি উৎপাদন হয়। ধানের আকৃতি কালো বর্ণের এবং চালের রঙ অনেকটা সাদা হয়ে থাকে। অন্যান্য ধানের তুলনায় তুলশীমালা ধানের ফলন কম হয়। এই ধান উৎপাদন করতে সারের প্রয়োগ তেমন একটা চোখে পড়ে না। তুলশীমালা ধান চাষাবাদের সময় ’বলন’ পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। প্রতি বছর ডিসেম্বর মাসে ধান কাটা হয় এবং জানুয়ারি থেকে নতুন চাল পাওয়া যায়। পুরাতন চালের তুলনায় নতুন চালের ঘ্রাণ বেশি। পিঠা ও পায়েস হয় সুস্বাদু। তবে পুরাতন চালের খাবার ঝরঝরে হয়। বিশেষ করে ভাত ও বিরিয়ানি চমৎকার হয়।
ধান থেকে চাল পাওয়ার পর আত্মীয় বাড়িতে এই চাল উপহার পাঠানোর রেওয়াজ বহুকালের। মূলত মেয়ে ও নাতি-নাতনি কিংবা জামাই যেন নতুন চালের পিঠা পায়েস খাওয়া থেকে বঞ্চিত না হয় তাই উপহার যায় বাপের বাড়ি থেকে। প্রচলিত আছে, ব্রিটিশ আমলে জমিদার বাড়িতে ইংরেজদের আতিথিয়েতায় তুলশীমালা চালের খাবারদাবারের বিশেষ আয়োজন হতো এবং বিদায় দেওয়ার সময় উপহার হিসেবে তাদের গাড়িতে দিয়ে দেওয়া হতো এই চাল। পরবর্তীতে বিশেষ মহলে এই উপহার প্রথা বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল। যা এখনো অব্যাহত রয়েছে।
বাংলাদেশের জিআই পণ্যের স্বীকৃতি পেয়েছে শেরপুরের তুলশীমালা ধান। ফলে এই চালের মান নিয়ে কোন প্রশ্ন রাখার অবকাশ নেই।
Mosaddika Aliza –
আমি তেলের পিঠার মুল উপাদান চালের গুড়া টা নেই Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলশী মালা চালের। এতে পিঠার ঘ্রাণ যেমন সুন্দর হয় তেমনি কয়েকদিন পযন্ত পিঠা বেশ সফট থাকে।এই পিঠার আসল কাজ হচ্ছে পারফেক্ট বেটার তৈরি করা। বেটার ঠিক তো নো চিন্তা, পিঠা ফুলে টইটম্বুর হবেই।
Md Daloare Hossain –
আলহামদুলিল্লাহ্। এক্সপেরিমেন্ট করার জন্য কৃতজ্ঞতা আপু।
Hamida Shammy Siddiky –
আজ হাতে পেলাম Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলশীমালা চাল। খুব ভালো মানের চাল আলহামদুলিল্লাহ। ভাইয়া নিজে কষ্ট করে দিয়ে গেছেন। অসংখ্য ধন্যবাদ ভাইয়া।
Md Daloare Hossain –
আপনি আমাদের বহুবারের ক্রেতা হয়েছেন। তাই কৃতজ্ঞতা আপু।
Moni Aziz –
Md Daloare Hossain ভাইয়ের থেকে তুলসীমালা চাউল অর্ডার করেছিলাম ময়মনসিংহ ওয়েভে। আজ দুপুরে সেটা দিয়ে সাদা ভাত করেছিলাম। সবাই খুব পছন্দ করেছে, আলহামদুলিল্লাহ। প্যাকেজিং টাও ভাল ছিল। তবে ভাই আমার ধৈর্যের পরিক্ষা নিয়ে নিয়েছেন পাক্কা ১ মাস তিন দিন পরে পণ্য হাতে পেয়েছি; আমার ধারণা ভাইয়ার উপজেলা লেভেলে ডেলিভারির অভিজ্ঞতা কম; তা না হলে এমন হওয়ার কথা না। আমি সব সময় কেনাকাটা করি এবং নিজে পণ্য পাঠাই প্রতিনিয়ত। তিন দিন সর্বোচ্চ সময় লাগে। আমি বলবো ভাইয়া উপজেলা পর্যায়ে পণ্য পাঠানোর ক্ষেত্রে ডেলিভারি সিস্টেম নিয়ে চিন্তা করবেন, এতে আপনার কাজ আরও প্রসারিত হবে। চাউল কিন্তু আরও আছে, পর্যায়ক্রমে আরও রেসিপি তৈরি করে দেখবো এবং সবার সাথে শেয়ার করবো ইনশাআল্লাহ। ভাইয়াকে অনেক ধন্যবাদ; তার সুবাদে নতুন কিছুর স্বাদ দেয়া গেল
Md Daloare Hossain –
আসসালামু আলাইকুম আপু। তখন আসলে আমাদের ডেলিভারি সমস্যা ছিল। এখন সত্যিই ৩ দিনের বেশি লাগে না।
Ayesha Tayaba Ayesha –
Md Daloare Hossain ভাই তুলসী মালার চাল অনেক ভালো এ চাল দিয়ে ফ্রাইড রাইস করেছি, ভাপা পিঠা বানালাম।
Md Daloare Hossain –
আলহামদুলিল্লাহ্। জেনে ভালো লেগেছে।
Ishrat Jahan Momtaz Moula –
মনে করছেন কিছু খাচ্ছি না ❓❓ ভুল ভুল। অনেক খাওয়া হয়ে গেলো এ কদিনে। জমে যাচ্ছে ঋণ। ধীরে ধীরে শোধ করি। একটা শোধ করতে না করতেই আরেকটা ঋণ হয়ে যায়। তবু এই বেশ ভাল আছি ❤️ কাল ও রান্নার ভার এক আপু নিয়েছেন। আজ যেমন নিশ্চিন্ত নির্ভার রেখেছিলেন Shahana Ferdous আপু । দুপুর রাতে তাই অনেক কাজ করতে পারলাম ,একটু রেস্ট নিতে পারলাম । রেস্ট নিতে গিয়ে বুঝি আমাকে রেস্ট দিতে গিয়ে আপুরা কত কষ্ট করেন ,নিজের আরাম কে বিসর্জন দেন ।তবে আমার মনে হয় এতেই তাদের আনন্দ ।
আজ খেলাম Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলসী মালা চালের সবজি খিচুড়ি ।(ভাইয়ের এই চাল দিয়ে আমার সকল এক্সপেরিমেন্ট করা শেষ,এখন ভাত খাই এ চালের ) আপু দারুণ মুন্সিয়ানার পরিচয় দিয়েছেন এই খিচুড়ি রান্না তে ,সাথে বেগুন ভাজি আর পটল ভাজি।সাথে ডিম ভুনা । কে যে মজা ‼️ সবজি খিচুড়ি খেতে অন্য কিছু লাগেনা খালি খালি ই খাওয়া যায় আর আপুর হাতের জাদুতে আজ তাই আরো প্রতিষ্ঠিত হলো । কাবাব ওয়েভ শেষ ,তার পর ও আপু এই প্যাকেজের সাথে কাবাব দিয়েছেন ,ঠিক আমি যেমন চাই তেমন করেই । ভাবছেন চিকেন নাই ‼️ এইটা হয় নাকি আমি আর চিকেন দুজনে দুজনার ।এটা তো আপু জানেন ই।তাই দারুণ করে একটা মুরগি ঝোল করে রান্না করে দিয়েছেন ।আর কিছু কি লাগে বলেন ‼️ ক্লান্ত শ্রান্ত হয়ে কলেজ থেকে এসে এমন মজার খাবার গরম গরম পেয়ে শাওয়ার ও নেইনি ।সোজা হাত ধুয়ে টেবিল এ ।আরাম আয়েশ করে এক লম্বা ভাত ঘুম দিলাম । পেট পুরে তৃপ্তি নিয়ে খেলে তাই তো হবে ,❤️❤️ আপুর কচি শশার সালাদ কিন্তু দারুণ ছিল
Md Daloare Hossain –
আপুকে অনেক ধন্যবাদ তুলশীমালা চালের খিচুড়ি রান্না করে ক্রেতার কাছে পাঠানোর জন্য।
Habiba Akter –
আজকে ২য় বারের মত এবং তুলশীমালা চালের গুড়া দিয়ে প্রথম বারের মত তেলের পিঠা বানিয়েছি। পিঠা এত সফট হয়েছে আলহামদুলিল্লাহ। অসংখ্য ধন্যবাদ Md Daloare Hossain ভাইকে।
Md Daloare Hossain –
আলহামদুলিল্লাহ্
Romena Wadud Deeba (verified owner) –
আজ আমার ইচ্ছে ছিলো ভর্তা ভাত খাবো, অপশন দিলাম ভর্তা ভাত নাকি চিকেন বিরিয়ানি! সাথে সাথে বাপ বেটি একসাথে বলে উঠলো চিকেন বিরিয়ানি ❤️ চিকেন বিরিয়ানি করেছিলাম সাধারণ সব মশলা দিয়ে, মানে বিরিয়ানির স্পেশাল কোন মশলা দেইনি। তবে একটা স্পেশাল কিছু এটিতে দিয়েছি যাতে অন্যদিনের থেকে ফ্লেভারটা বেশি সুন্দর ছিলো। এক্সপেরিমেন্ট করলাম আজকে
তুলশীমালা চাল দিয়ে পোলাও, বিরিয়ানি বা খিচুড়ি যাই রান্না করি না কেন একদম নিশ্চিন্তে করতে পারি, কখনো এমন হয়নি যে রান্না করা খাবার নরম হয়ে গেছে। দোকান থেকে কেনা চালে আমার প্রায়ই এমন হতো এখন আমি একদম পারফেক্ট টেক্সচার পাই। বাসমতি চালের বিরিয়ানির থেকে তুলশীমালা চাল অনেক অনেক বেশি মজার আমার এবং আমার পরিবারের কাছে। এই চালের আরও একটি বিশেষত্ব হলো এটিতে গ্যাস ফরম করেনা, খাওয়ার পর অস্বস্তি লাগেনা।
Md Daloare Hossain ভাই কে অসংখ্য ধন্যবাদ তুলশীমালা চালের সাথে পরিচিত করানোর জন্য। আপনার ক্রপতা হবার পর থেকে অন্য চালে কিছু রান্না করেও শান্তি পাই না, এটির ওপর নির্ভরশীল হয়ে পরেছি আমি। আপনার তুলশীমালা চাল আর আমার উদ্যোগের কড়া জালের ঘী সাথে স্পেশাল সেই জিনিসের জন্য ফ্লেভার এতো সুন্দর ছিলো যে আমার মেয়ে সামনে পেতেই ঘ্রান নিচ্ছিলো বিরিয়ানির,কথায় বলে না ঘ্রানেই অর্ধ ভোজন।
Md Daloare Hossain –
আলহামদুলিল্লাহ্
Afroza Sharmin –
Shahana Ferdous আপু গতকাল রাতে বলেছিলাম আমিও খাবো Ishrat Chowdhury আপুর মত তুলসি মালা চালের সবজি খিচুড়ি। তাই সকালের নাস্তায় রান্না করে নিলাম Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলসি মালা চালের নরম নরম সবজি খিচুড়ি। সাথে ছিল অনন্যা নুসরাত জুঁই আপুর আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার ও ডিম ভাজা। সবাই খুব মজা করে খেলাম আলহামদুলিল্লাহ এই বছরের প্রথম সবজি খিচুড়ি।
Md Daloare Hossain –
আলহামদুলিল্লাহ্
Sharmili Ahmed –
আজকে এ প্লাটার এর খাবার খেতে মোন চাচ্ছে। Md Daloare Hossain ভাই এ তুলসিমালা চালের পোলাউ ও তুলসিমালা চালের ফিন্নি। ফিন্নি টা এতো মজা হয়েছিল। মিষ্টি দুধের খাবার মানেই ঘন দুধ না।নি হলে আমার ভালো লাগে না।
Md Daloare Hossain –
আলহামদুলিল্লাহ্
Hamida Shammy Siddiky –
আজ দুপুরের খাবার টা ছিলো দারুন মজার খাবার। ইলিশ মাছের কোরমা, ইলিশ ভাজা, বেগুন ভাজা, কাবাব , পোলাও, সালাদ। কাবাব ছিলো Dulaly Begum আপুর তৈরি করা কাবাব। আপু গতকাল নিজে কষ্ট করে এসে কাবাব গুলো দিয়ে গেছেন। খুব মজার কাবাব আলহামদুলিল্লাহ। সবাই খুব মজা করে খেয়েছি। ধন্যবাদ আপু অনেক মজার কাবাব খাওয়ানোর জন্য। অনেক অনেক ভালোবাসা ও শুভকামনা রইল আপনার ও আপনার উদ্যোগের জন্য। পোলাও হয়েছে Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলশীমালা চালের। সবাই খুব মজা করে খেয়েছি আলহামদুলিল্লাহ।
Md Daloare Hossain –
আপনি অসংখ্যবার আমাদের ক্রেতা হওয়ার জন্য কৃতজ্ঞতা।