তুলশীমালা চাল (Tulshimala Rice) এক প্রকার সুগন্ধী যুক্ত আতপচাল। এটি আকারে ছোট ও চিকন। এই চাল কেবল শেরপুর জেলাতে জন্মায়। তাই বলা যায় এই জেলার মাটি, পানি, আবহাওয়া তুলশীমালা ধানের জন্য বিশেষ উপযোগী। এই চালের বেশি কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
তুলসীমালা চালের বৈশিষ্ট্য
- তুলসীমালা চাল চিকন, ছোট ও সুগন্ধী যুক্ত।
- এটি একপ্রকার আতপচাল।
- এই চালের খাবার কিছুটা নরম হয়।
- যেকোন খাবার হয় সুস্বাদু।
- ফুল থেকে ধান পাকা পর্যন্ত ৫ বার রং বদলায়।
তুলশীমালা চাল (Tulsimala Rice) দিয়ে কি কি খাওয়া যায়?
- পোলাও রান্নার জন্য বিখ্যাত তুলসীমালা চাল।
- পায়েস, খিচুড়ি ও বিরিয়ানি রান্না করা যায়।
- দেশি প্রায় সব ধরনের পিঠা তৈরি করা যায়।
- ফ্রাইড রাইস ও অন্যান্য রান্নায় ব্যবহার করা হয়।
- নিয়মিত ভাত খাওয়া যায় দিয়ে।
- শিশু খাদ্য এবং বয়স্ক কিংবা অসুস্থ্যদের খাবার তৈরিতে ব্যবহার হয়।
অন্যান্য তথ্য
তুলশিমালা চাল (Tulshimala Rice) শেরপুর জেলার প্রায় সবগুলো উপজেলাতে কম-বেশি উৎপাদন হয়। ধানের আকৃতি কালো বর্ণের এবং চালের রঙ অনেকটা সাদা হয়ে থাকে। অন্যান্য ধানের তুলনায় তুলশীমালা ধানের ফলন কম হয়। এই ধান উৎপাদন করতে সারের প্রয়োগ তেমন একটা চোখে পড়ে না। তুলশীমালা ধান চাষাবাদের সময় ’বলন’ পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। প্রতি বছর ডিসেম্বর মাসে ধান কাটা হয় এবং জানুয়ারি থেকে নতুন চাল পাওয়া যায়। পুরাতন চালের তুলনায় নতুন চালের ঘ্রাণ বেশি। পিঠা ও পায়েস হয় সুস্বাদু। তবে পুরাতন চালের খাবার ঝরঝরে হয়। বিশেষ করে ভাত ও বিরিয়ানি চমৎকার হয়।
ধান থেকে চাল পাওয়ার পর আত্মীয় বাড়িতে এই চাল উপহার পাঠানোর রেওয়াজ বহুকালের। মূলত মেয়ে ও নাতি-নাতনি কিংবা জামাই যেন নতুন চালের পিঠা পায়েস খাওয়া থেকে বঞ্চিত না হয় তাই উপহার যায় বাপের বাড়ি থেকে। প্রচলিত আছে, ব্রিটিশ আমলে জমিদার বাড়িতে ইংরেজদের আতিথিয়েতায় তুলশীমালা চালের খাবারদাবারের বিশেষ আয়োজন হতো এবং বিদায় দেওয়ার সময় উপহার হিসেবে তাদের গাড়িতে দিয়ে দেওয়া হতো এই চাল। পরবর্তীতে বিশেষ মহলে এই উপহার প্রথা বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল। যা এখনো অব্যাহত রয়েছে।
বাংলাদেশের জিআই পণ্যের স্বীকৃতি পেয়েছে শেরপুরের তুলশীমালা ধান। ফলে এই চালের মান নিয়ে কোন প্রশ্ন রাখার অবকাশ নেই।
Umme Hany –
জুম্মা মোবারাক!
আজকের আয়োজন ছিল,আমার ছোট পুচকোর আবদারে তার দাদাহাসপাতাল থেকে বাসায় ফিরার খুশিতে, আলহামদুলিল্লাহ
Md Daloare Hossain ভাইয়ার তুলসীমালা চালের সাদা পোলাও ছিল আসরের মধ্য মনি, অনেক অনেক ধন্যবাদ Mosaddika Liza আপু, এত মজাদার একটি চাল উপহার হিসেবে পাঠানোর জন্য
Umme Hany –
Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলসীমালা চালের ব্যাম্বো বিরিয়ানি দেখে আমিও লোভিত হয়েছি ভীষণ।
সাজেক গিয়ে খেয়েছিলাম, তবে তুলসীমালা চালের নয়, তাই এবার হেবাং গিয়ে খাওয়ার ভীষণ ইচ্ছে।
কিন্তু আমার তো এখনই খিদে খিদে লাগছে
Noor-e Azom Sohan –
আজ Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলসীমালা চাল দিয়ে খিচুড়ি সাথে কালাভুনা।
একপাশে কালাভুনা আর একপাশে আচার কোনটা কি সেটাই আপনাদের কুইজ
Shanaz Khan –
তুলশী মালা চাল দিয়ে রান্না করলাম ইন্দোনেশিয়ান ফ্রাইড রাইস Nasi Goreng.অবশ্য ABC সস ও সয়াসস বাসায় থাকলে জটপট করে রান্না করা যায়। বাচ্চারা এবং বড়রা সবাই মজা করে খেতে পারে পুষ্টির চাহিদাও মিটে।ইউটিউব সার্জ করে রেসিপি টা নিতে পারেন। যে কোন চাল দিয়ে রান্না করা যায় কিন্তু আমি তুলশী মালা চাল দিয়ে করেছি সবাই খুব মজা করে খেলো।ধন্যবাদ দেলোয়ার ভাই তুলশী মালা চালের সাথে পরিচয় করানোর জন্য।
Mosaddika Aliza –
Md Daloare Hossain ভাইকে বলেছিলাম আজ সারাদিন আমার তুলশী মালা ময় দিন।সকাল থেকে শুরু করেছিলাম, চিকেন বিরিয়ানি, চাইনিজ সেট মেন্যু সব ই ছিলো আজকে।আর লিখার সময় একেবারেই পাইনি বলে ভাইয়াকে ফোন করেই জানিয়েছি তুলশী মালা আরও বেশি স্মার্ট হয়ে গেছে ।হ্যা সত্যিই তাই,আজ Umme Hany আপুর অর্ডার ছিলো ইফতারে Fatema Begum আপু,এবং Umme Habeeba Rupa র জন্য আমার মন মতো আইটেম পাঠানো।হানি আপু,রুপা আপু,ফাতেমা আপুরা ঠিক এভাবেই ভালবেসে অরডার করে। তিন জন ভালবাসার বোনের জন্য কাজ করতে তো খুব ভালো লেগেছে,আর সেই সাথে পুরো সাপোর্ট দিয়েছে তুলশী মালা চাল।
আমি জানি রুপা আপু খুব কম তেলের খাবার খান,এদিকে ফাতেমা আপু ও চোখের অপারেশন করিয়ে এখন সুস্থ। তাই দুইজনের জন্য ই অল্প তেল ঘি দিয়ে রান্না করেছি চিকেন বিরিয়ানি। আলহামদুলিল্লাহ চাল টা মোটেও ড্রাই হয়ে যায়নি,আর খেতে ভালো হয়েছে জানিয়েছেন রুপা আপু। তবে ফাতেমা আপু আর রুপা আপু রা কখনো ই বলবেনা খাবার ভালো হয়নি।তবে এই বাজার এ তেল ঘি কম খরচ করে আজকে আমি বড়লোক্স হয়ে গেছি।যাই হোক সন্ধ্যার পরেও কিন্তু আজ তুলশী মালা নিয়েই মেতে ছিলাম। চাইনিজ সেটমেন্যু ও ছিলো অনেক বারের রিপিট ক্রেতার।সেই গল্প অন্য সময় করবো
Ishrat Jahan Momtaz Moula –
Sonia Afroj Rozy আপু , সালাম নিবেন । আশা করি চালের আটার রুটি আর হাসের মাংশ ভুনার ছবি দিয়ে লোভ দেখানোর পর ভালই আছেন । আমি একটু খিচুড়ির লোভ দিলাম তাহলে
Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলসী মালা চাল দিয়ে খিচুড়ি ।আপনার হাসের মাংস দিয়ে খুব মজা হবে আমার মনে হচ্ছে
Sanjida Afrin –
পৃথিবীতে যত বড়-বড় ভালো রেস্টুরেন্ট বা নামি-দামি শেফের হাতের রান্না খাওয়া হোক না কেন মায়ের হাতের রান্না স্বাদ কোথাও পাওয়া যাবে না। এক অদ্ভুত স্বাদ মিশ্রিত রান্না যা খেয়ে একরাশ তৃপ্তির ঢেঁকুর তোলা যায়।
সৃষ্টিকর্তা হয়তো মায়েদের হাতে ওভাবেই স্বাদ তৈরি করে দিয়েছেন যেখানে ধনী-গরীব, ধর্ম-বর্ণ, রান্না পারা না পারা কোন কিছু বড় বলে গণ্য হয় না।❤❤
♀️অনেকদিন পর মায়ের হাতের বিরিয়ানি খেলাম যা রান্না করা হয়েছিল Md Daloare Hossain ভাইয়ার তুলশীমালা চাল দিয়ে।
রোজার দুদিন আগে চাল হাতে পেয়েছি ইচ্ছে ছিলো আরো আগেই কিছু রান্না করবো ব্যস্ততা আর গ্যাস দুটোই নাস্তানাবুদ করে ছেড়েছে বিগত তিন দিনে তাই আজ মাকে বললাম তুমিই না হয় রান্না করো।
❗❗তুলশীমালা এমন একটি চাল যা দিয়ে রান্না করা যে কোনো খাবার সুস্বাদুর সাথে সাথে দেখতেও হয় লোভনীয় তারচেয়েও বড় কথা এসিডিটি বা হজমে কোন ধরনের সমস্যায় থাকে না নিশ্চিন্তে-নির্বিঘ্নে যে কোনো বয়সের মানুষ বেছে নিতে পারেন তুলসী মালা চালের খাবার ।
খালার বাসার জন্য বক্স করা হচ্ছিল তাই সেই ছবিটাই দিলাম।
Sanjida Afrin –
আজ চারিদিক খিচুড়িময় Aynoon Naher Choudhury Arifa Khatun Ishrat Chowdhury আপুদের পোস্টে দেখলাম কেউ রান্না করছে আবার কেউ খিচুড়ির ছবি দিয়েছেন সন্ধ্যায় আমি পোস্ট করেছি আজ কাচ্চি খেতে ইচ্ছা করছে সবকিছু মিলিয়ে অদ্ভুত এক অনুভুতির সৃষ্টি হল।
♀️তাই রাতে সাত-পাঁচ না ভেবে ওইটুকু সময়ে কাচ্চি রান্না করতে না পারি মোটামুটি খিচুড়ি তো করতে পারব এই ভেবে যেই কথা সেই কাজ Md Daloare Hossain ভাইয়ার তুলশীমালা চাল দিয়ে বসিয়ে দিলাম সবজি খিচুড়ি গতকালের গরুর মাংস ছিল,সাথে করলাম ডিম ভুনা তা দিয়ে রাতের খাবার চালিয়ে দিলাম,
সেহরির জন্য নতুন করে রান্না হবে।
Mosaddika Aliza –
আজকের ইফতার আয়োজনে Md Daloare Hossain ভাইয়ের তুলশী মালা চালের বউয়া আর ৬ রকমের ভর্তা। এই আয়োজন শুধু আমার বাসার জন্য না,আমার ৪ জন ক্রেতার বাসার ফুল ফ্যামিলি ইফতার এ আছে এই ঝাল ঝাল ভর্তা আর তুলশী মালা চাল এর বউয়া।
Shiuly Khan –
আসসালামু আলাইকুম,
কিছুদিনএকটু অসুস্থ তাই সময় দিতে পারছি কম।আজকে আল্লাহর রহমতে ভালো আছি।
আগামী শুক্রবার ৪০ জনের পোলাও রোস্ট ডিম এর অর্ডার কনফার্ম হয়েছে আলহামদুলিল্লাহ। আর আমি এই পোলাও টা Md Daloare Hossain ভাই এর তুলসিমালা, চাল দিয়ে করবো ইনশাআল্লাহ। সবাই দোয়া করবেন যেন আল্লাহ পাক আমাকে সুস্থ রাখেন